Dal Makhani एक लाजवाब और मशहूर पंजाबी डिश है जो ज्यादा लोगों को पसंद आती है। इसका क्रीमी टेक्सचर और भरपूर स्वाद इसे एक शाही डिश बनाता है। आज हम घर पर Dal Makhani कैसे बना सकते हैं, उसकी एक खास विधि जानेंगे। यह विधि बिल्कुल अलग है और इसे आपकी दाल मखनी में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद भी आएगा और घर का स्वास्थ्य भी बना रहेगा।
Dal Makhani के लिए अवश्यक सामग्री:
1.काली उड़द दाल (साबुत उड़द दाल) – 1 कप
2.राजमा (किडनी बीन्स) – 1/4 कप
3.मक्खन – 4-5 बड़े चम्मच
4.मलाई (ताजा क्रीम) – 1/2 कप
5.टमाटर – 3-4 मध्यम आकार के (प्यूरी के रूप में)
6.अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक काटा हुआ)
7.लहसून (लहसुन) – 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
8.हरा धनिया (धनिया की पत्तियां) – थोड़ा गार्निशिंग के लिए
9.हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
10.लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
11.हल्दी (हल्दी पाउडर) – 1/2 चम्मच
12.नमक-स्वाद अनुसार
13.जीरा (जीरा) – 1 चम्मच
14.धनिया पाउडर – 1 चम्मच
15.कसूरी मेथी – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
16.तेज पत्ता – 1 पत्ता
17.दही – 2 बड़े चम्मच
18.हींग – एक छोटी चटनी
Dal Makhani की तैयारी:
1. दाल और राजमा को भीगो कर पकाना
सबसे पहले, काली उड़द दाल और राजमा को रात भर या कम से कम 8 घंटे तक पानी में भीगो कर रखें। भिग्ने के बाद, दाल और राजमा को अच्छे से धो कर प्रेशर कुकर में दाल दें। इसमे 4-5 कप पानी दाल कर नमक और हल्दी दाल दें। 6-7 सीतियां आने तक इसे पकाने तकी दाल और राजमा बिल्कुल नरम हो जाएं।
2. टमाटर की ग्रेवी केला
जब तक dal कुकर में पक रही है, तब तक आप ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें और इसमें जीरा और तेज पत्ता दाल कर भून लें। जब जीरा सुंदर रंग का हो जाए, तब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च दाल कर भून लें। जब ये थोड़ा भुन जाए, तब इसमें टमाटर का पूरी दाल दें और अच्छे से मिला लें। क्या ग्रेवी को तब तक पकाया जा सकता है जब तक तेल ऊपर ना आ जाए।
3. मसाले डालें
टमाटर की ग्रेवी में अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और थोड़ी कसूरी मेथी (अगर इस्तमाल कर रहे हैं) मिला लें। साथ ही दही भी दाल /dal कर ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर दें. इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
4. Dal Makhani का फाइनल तड़का
जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए और मसालों का स्वाद मिक्स हो जाए, तब कुकर से पक गई दाल और राजमा इस ग्रेवी में दाल दें। इसे अच्छे से मिला कर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि दाल और ग्रेवी का स्वाद एक हो जाए। इस दौरन, इसमें थोड़ा और पानी डाल कर स्थिरता समायोजित कर सकते हैं।
5. मक्खन और मलाई से स्वाद बढ़ाओ
अब दाल में 2-3 बड़े चम्मच मक्खन और मलाई मिला दें। ये Dal Makhani को क्रीमी और रिच बनाता है। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और पकाएं मक्खन और मलाई का स्वाद दाल में मिक्स हो जाएं। थोड़ी हींग दाल कर और स्वाद अनुसार नमक एडजस्ट करें।
6. दम पर Dal Makhani
दाल को बिल्कुल धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक दम पर पकाएं ताकि इसका हर एक स्वाद बराबर तरह से दाल में घुल मिल जाए। दम पर पकाने से दाल मखनी का असली मजा आता है।
7. सजावट का तरीका
Dal Makhani को गरम-गरम परोसें, पहले ऊपर से थोड़ी मलाई और हरा धनिया दाल कर गार्निश करें। ये इसकी प्रस्तुति को और भी सुंदर बनाता है।
8. परसोसने का तरीका
Dal Makhani को गरम-गरम नान, तंदूरी रोटी या फिर जीरा चावल के साथ परोसें। ये डिश आपके खानेवालों को जरूर पसंद आएगी।
Dal Makhani बनाते समय कुछ जरूरी टिप्स:
1. साबर से काम ले – Dal Makhani को धीमी गति से पकाने की ज़रूरत होती है ताकि इसका मलाईदार बनावट और स्वाद एकदम सही हो। जितनी देर तक आप इसे पकाएंगे, उतना ही स्वाद बढ़ता जाएगा।
2. मक्खन और मलाई का प्रयोग – इस डिश में मक्खन और मलाई का प्रयोग ही इसे रिच और क्रीमी बनाता है। आप अपनी पसंद और डाइट के अनुरूप इनकी मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
3. ताजी सामग्री का महत्व – हमेशा ताजी टमाटर और मलाई का ही उपयोग करें ताकि डिश का असली स्वाद बनाएं रखें।
4. प्रेशर कुकर में दाल पकाने का समय – काली उड़द दाल/dalऔर राजमा को अच्छे से पकाए बिना Dal Makhani का मजा नहीं आएगा। इसलिए, प्रेशर कुकर में कम से कम 6-7 सीतियां जरूर लगाएं ताकि दाल बिल्कुल नरम हो जाए।
Dal Makhani का असली स्वाद घर पर
जब आप इस विधि से दाल मखनी बनाओगे, तो आपके घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिलेगा। ये डिश बनाने में आसान है, लेकिन इसका स्वाद इतना रिच होता है कि सभी आपकी तारीफ करेंगे।
इसे बनाते समय बस कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें और आपकी दाल मखनी परफेक्ट निकलेगी। चलिए, अब किस बात की, आज ही यह लाजवाब रेसिपी है जिसे ट्राई करिए और अपने घरवालों को खुश कर दीजिए!